Florent Mayet a dirigé l’orchestre de chambre de Genève, la Sinfonietta de Genève, l’orchestre de la HEM de Genève, l’orchestre Sylf de Saint Etienne, les orchestres les Archétypes et Unisoni de Lyon… Ces activités le conduisent à diriger de nombreux concerts, avec des solistes tels que Pascale Feuvrier, Gilles Henry, Jamal Moqadem… Passionné par l’art Lyrique, il participe à plusieurs productions en tant qu’assistant à la direction musicale à l’opéra de Lyon (Jeanne au bûcher, Didon et Enée Remebered, Barbe bleue, le Roi Carotte) et à l’opéra de Saint-Etienne (Fortunio, Lohengrin).
Diplômé du CNSM de Paris (1er prix de direction de chœurs grégoriens), il étudie parallèlement la direction d’orchestre auprès de Philippe Cambreling au CNR de Chalon sur Saône, de Tomáš Koutník au conservatoire supérieur de Prague, puis de Laurent Gay à la haute école de musique de Genève où il obtient un Master of Arts en direction d’orchestre. Il bénéficie également des conseils de Nicolas Pasquet, Ronald Zolmann, Jiří Bělohlávek, Arie van Beek, Jesus Lopez Cobos…
Florent Mayet commence ses études musicales à l’âge de six ans, avec l’apprentissage du solfège et du piano, puis intègre la Maîtrise de la Loire, où il développe ses connaissances musicales. Il étudie ensuite le piano, la viole de gambe, la direction de chœurs, l’analyse et l’écriture aux conservatoires de Lyon et de Saint Etienne.